TRANSPORTE DE PRODUTOS PERECÍVEIS

Conforme (ABNT,TB-352, item 3.5.5) carga perecível é a carga composta por produto passível de deterioração ou composição que exige condições especiais de temperatura e/ou arejamento para manutenção de suas características orgânicas.

Recomendações em relação ao transporte (Portaria CVS-15 de 7/11/91)

Recomendações em Relação a Carga e Descarga

• A carga e/ou descarga não devem representar risco de contaminação, dano ou deterioração do produto e/ou matéria-prima alimentar.
• Quando a natureza do alimento assim o exigir deve ser colocado sobre prateleiras e estrados, quando necessários removíveis, de forma a evitar danos e contaminação.
• Os materiais utilizados para proteção e fixação da carga (cordas, encerados, plásticos e outros) não devem constituir fonte de contaminação ou dano para o produto, devendo os mesmos ser desinfetados juntamente com o veículo de transporte.

Em relação ao veículo

• O veículo de transporte de alimentos deve ser mantido em perfeito estado de conservação e higiene. Os métodos de higiene e desinfecção devem ser adequados às características dos produtos e meios de transportes.
• O transporte de produtos perecíveis deve ser de material liso, resistente, impermeável, atóxico e lavável.
• A cabine do condutor deve ser isolada da parte que contém os alimentos.

Em relação a refrigeração

• Os equipamentos de refrigeração não devem apresentar risco de contaminação para o produto e deve garantir, durante o transporte, temperatura adequada para o mesmo.
• Os alimentos perecíveis devem ser transportados em veículo fechado, dependendo da natureza sob: 
• Refrigeração ao redor de 4ºC, com tolerância até 7ºC.
• Resfriamento ao redor de 6ºC, não ultrapassando 10ºC ou conforme especificação do fabricante expressa na rotulagem.
• Congelamento a -18ºC com tolerância até -15ºC.
• Os veículos de transporte que necessitem controle de temperatura devem ser providos permanentemente de termômetros calibrados e de fácil leitura.
• As temperaturas recomendadas devem ser dos produtos e não dos veículos.
• A exigência de veículos frigoríficos fica na dependência do mecanismo de transporte e das características do produto.

Restrições Gerais

• Não é permitido transportar Cargas Perecíveis, conjuntamente com alimentos, pessoas e animais.
• Não é permitido o transporte concomitante de matéria-prima ou produtos alimentícios crus com alimentos prontos para consumo, se os primeiros representarem risco de contaminação para esses últimos.
• Não é permitido o transporte concomitante de dois ou mais produtos alimentícios se um deles apresentar risco de contaminação para os demais.

Fonte: Guia do TRC e Aiir Studio